II. THÀNH PHẦN CỦA HƯƠNG LIỆU :

1. THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA LEMON
Tùy theo phần sử dụng, thành phần hoá học có thể thay đổi
a) Thành phần của Nước Cốt Chanh Tươi (Fresh Lemon Juice)
100g nước cốt Lemon chứa:
- Calories: 25
- Chất đạm: 0.38g
- Chất béo : 0
- Calcium : 7mg
- Sodium: 1mg
- Sắt: 0.03mg
- Magnesium : 6mg
- Phosphorus : 6mg
- Potassium: 124mg
- Kẽm : 0.05 mg
- Đồng : 0.29 mg
- Vitamin A : 20 IU
- Vitamin B1 : 0.030 mg
- Riboflavin : 0.010 mg
- Niacin : 0.1 mg
- Pantothenic acid : 0.103 mg
- Pyridoxin : ???
- Folic acid: 12.9 mcg
- Vitamin C : 46 mg
b) Thành phần của Vỏ Chanh Lemon
- 0.2 đến 0.6% tinh dầu không bay hơi
- Flavonoids như Neohesperidosides, Rutinosides, Hesperetin, Naringenin cùng 44 chất Flavone-Glycosides khác.
- Các Carotenoids
- Các Acid hữu cơ như Acide citric, malic ...
- Các chuyển hoá chất của Coumadins
- Nhiều chất Pectins.
c) Thành phần của Tinh Dầu Chanh:
Tinh dầu Chanh chứa khoảng 90% là Limonene, Terpinene, Phellandrene và Pinenne; khoảng 4-6% các aldehydes với các chất chính như Citral, Citronellal, Geranyl acetate và sesquiterpenes.
Tinh dầu Chanh thường có màu vàng từ vàng lợt đến vàng hơi có ánh xanh, và có mùi thơm tương tự như mùi vỏ chanh tươi khi mới lột. Tinh dầu Chanh thường bị giả mạo bằng cách pha thêm các loại Citral tổng hợp hoặc Citral trích từ Tinh dầu Sả... nhưng sự pha thêm này thường tạo ra một mùi thoảng như mùi dầu thông.
Tinh dầu Chanh tốt phải được ép ở nhiệt độ bình thường từ vỏ tươi. Phương thức chưng cất bằng nhiệt làm mất mùi thơm dịu của Chanh.
Khi ép nguội: 1 tấn Chanh tươi cung cấp được từ 3 đến 4 kg tinh dầu. Tinh dầu Chanh California được pha trộn từ nhiều mẻ ép, để có được một mùi tương đối có tiêu chuẩn chung; trái lại Tinh dầu Chanh từ Ý thường giữ nguyên từng đợt ép nên mùi có thể thay đổi, không thuần nhất.

2. THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA LIME
100g nước cốt Lemon chứa:
- Calories: 30
- Chất đạm: 0.44g
- Chất béo : 0.10 g
- Calcium : 9 mg
- Sắt: 0.03mg
- Magnesium : 6 mg
- Phosphorus : 7 mg
- Potassium: 102 mg
- Sodium: 1mg
- Kẽm : 0.06 mg
- Đồng : 0.03 mg
- Vitamin A : 10 IU
- Vitamin B1 : 0.020 mg
- Riboflavin : 0.010 m

- Niacin : 0.1 mg
- Pantothenic acid : 0.138 mg
- Vitamin C : 35 mg

» Tin mới nhất:

• CÁC NGUYÊN TẮC SƯ PHẠM VÀ PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC CHỦ YẾU ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG GIẢNG DẠY CHẤT HỮU CƠ - PHẦN: HYDROCACBON NO (tiếp theo) (18/07/2022)
• Tính các giá trị thống kê thực nghiệm bằng phần mềm Excel (11/07/2022)
• Ước lượng cho phương sai của tổng thể bằng Minitab (19/06/2022)
• CÁC HIỆN TƯỢNG ĐẶC BIỆT CỦA ĐIỆN TỬ TRONG BÁN DẪN III-V (19/06/2022)
• CÁC NGUYÊN TẮC SƯ PHẠM VÀ PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC CHỦ YẾU ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG GIẢNG DẠY CHẤT HỮU CƠ - PHẦN: HYDROCACBON NO (tiếp theo) (18/06/2022)

» Các tin khác:

• Hương chanh - Phần 1 (18/04/2015)
• Mặt cực đại và Định lý Bernstein (18/01/2015)
• Tầm quan trọng của Toán cao cấp cho khối ngành kinh tế (18/12/2014)
• Tinh dầu tỏi - Phần 3: Phương pháp chiết tách tinh dầu tỏi (16/12/2014)
• Hàm khoảng cách và một số lớp hàm mở rộng hàm khoảng cách (18/11/2014)
• Tinh dầu tỏi - Phần 2: Tinh dầu tỏi (10/11/2014)
• Tinh dầu tỏi - Phần 1: Tổng quan cây tỏi (16/10/2014)
• Một số giải pháp nhằm đẩy mạnh công tác nghiên cứu khoa học của giảng viên (17/08/2014)
• Đào tạo theo học chế tín chỉ, vấn đề đặt ra đối với các học phần thuộc khối khoa học tự nhiên (17/08/2014)
• Trường trùng pháp (Binormal field) đối với mặt trong không gian R^4 (15/08/2014)