1. Mục tiêu của chương.

Sau khi nghiên cứu nội dung kiến thức trong chương SV cần biết:

-           Các nhóm cacbohiđrat quan trọng nhất: polisaccarit.

-           Cấu trúc phân tử của các hợp chất cacbohiđrat.

• Tính chất vật lí, trạng thái thiên nhiên và ứng dụng của các hợp chất cacbohiđrat.

SV cần hiểu:

• Các nhóm chức chứa trong phân tử các hợp chất polisaccarit tiêu biểu.
• Tính chất hóa học đặc trưng của từng loại cacbohiđrat.
• Mối quan hệ giữa cấu trúc và tính chất hóa học của các cacbohiđrat.

SV được rèn luyện các kĩ năng:

• Viết công thức cấu tạo của các hợp chất ở các dạng mạch hở, mạch vòng.
• Viết các phương trình hóa học mô tả tính chất các chất ở dạng công thức phân tử và công thức cấu tạo
• Quan sát, phân tích các thí nghiệm, sơ đồ, so sánh, phân biệt các hợp chất cacbohiđrat.
• Giải các bài toán về hợp chất cacbohiđrat.

Thông qua các hoạt động học tập mà SV có ý thức tìm tòi, khám phá thế giới vật chất, tìm ra bản chất của sự vật và hiện tượng trong tự nhiên, xây dựng lòng tin vào khả năng khám phá khoa học của con người.

2. Giảng dạy về Tinh bột – Xenlulozơ.

Công thức phân tử của tinh bột và xenlulozơ đều như nhau (C₆H₁₀O₅)_n nên khi phân tích cần cho SV xác định sự khác nhau về cấu trúc phân tử dẫn đến sự khác nhau về tính chất của chúng. Để thấy rõ sự khác nhau về cấu trúc phân tử cần sử dụng phương tiện trực quan, trình bày rõ ràng về hình ảnh mạch phân tử xoắn lò xo của amilozơ, amilopectin và hình ảnh mạch thẳng, sắp xếp song song với nhau thành từng bó của xenlulozơ. Sự khác nhau về cấu trúc này sẽ dẫn đến những tính chất và những ứng dụng khác nhau của hai chất này

Với bài tinh bột cần tổ chức cho SV tiến hành thí nghiệm phản ứng màu của tinh bột với dung dịch iot. Dung dịch iot có màu nâu tím ta nên pha thêm dung dịch KI để có dung dịch KI₃ không màu, khi gặp tinh bột thì iot được tái tạo và phản ứng với tinh bột tạo hợp chất bọc màu xanh.

 Giảng viên có thể cung cấp thêm các thông tin để giúp SV hiểu được bản chất của quá trình này, cụ thể là: phân tử tinh bột có dạng mạch vòng xoắn, mỗi vòng xoắn gồm 6 gốc glucozơ, đường kính của mỗi ống trụ khoảng 5A⁰, các phân tử iót đã chui vào nằm trong ống trụ của các vòng xoắn tạo ra hợp chất bọc, màu xanh. Ngoài khả năng này, amilopectin còn có khả năng hấp thụ iot trên bề mặt các mạch nhánh.Hợp chất bọc giữa tinh bột và iot không bền ở nhiệt độ cao, nên khi cho tinh bột vào dung dịch iot có màu xanh lam ở nhiệt độ phòng, đun nóng lên thì màu xanh bị mất đi, còn để nguội thì màu xanh lại xuất hiện trở lại.

Với xenlulozơ thì các phản ứng hóa học xảy ra chậm và phức tạp hơn nên Giảng viên chỉ tố chức cho SV đọc tài liệu, nêu nhận xét, kết luận về tính chất của xenlulozơ, không nên làm thí nghiệm biểu diễn. Giảng viên có thể tiến hành thí nghiệm của xenlulozơ với axit HNO₃ tạo ra sản phẩm xenlulozơ trinitrat trước giờ học, trên lớp chỉ biểu diễn phản ứng cháy của xenlulozơ và xenlulozơ trinitrat cho SV quan sát, so sánh, nhận xét.

(còn nữa)

» Tin mới nhất:

• CÁC NGUYÊN TẮC SƯ PHẠM VÀ PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC CHỦ YẾU ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG GIẢNG DẠY CHẤT HỮU CƠ - PHẦN: HYDROCACBON NO (tiếp theo) (18/07/2022)
• Tính các giá trị thống kê thực nghiệm bằng phần mềm Excel (11/07/2022)
• Ước lượng cho phương sai của tổng thể bằng Minitab (19/06/2022)
• CÁC HIỆN TƯỢNG ĐẶC BIỆT CỦA ĐIỆN TỬ TRONG BÁN DẪN III-V (19/06/2022)
• CÁC NGUYÊN TẮC SƯ PHẠM VÀ PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC CHỦ YẾU ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG GIẢNG DẠY CHẤT HỮU CƠ - PHẦN: HYDROCACBON NO (tiếp theo) (18/06/2022)

» Các tin khác:

• Dung dịch đệm (18/03/2019)
• Nghiên cứu hành vi vượt quá vận tốc trong linh kiện bán dẫn (18/03/2019)
• CÁC NGUYÊN TẮC SƯ PHẠM VÀ PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC CHỦ YẾU ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG GIẢNG DẠY CHẤT HỮU CƠ - Phần Disaccarit (18/01/2019)
• CÁC NGUYÊN TẮC SƯ PHẠM VÀ PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC CHỦ YẾU ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG GIẢNG DẠY CHẤT HỮU CƠ - Phần Glucose (18/01/2019)
• Sự phân bố chất tan trong hai dung môi không tan lẫn vào nhau (18/01/2019)
• Một số phương pháp khảo sát hành vi vượt quá vận tốc (17/01/2019)
• So sánh Tần số THz kết cặp lý thuyết và mô phỏng (17/01/2019)
• CÁC NGUYÊN TẮC SƯ PHẠM VÀ PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC CHỦ YẾU ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG GIẢNG DẠY CHẤT HỮU CƠ - Lipid & Chất giặt rửa (18/12/2018)
• CÁC NGUYÊN TẮC SƯ PHẠM VÀ PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC CHỦ YẾU ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG GIẢNG DẠY CHẤT HỮU CƠ - Mối liên hệ giữa hiđrocacbon và một số dẫn xuất chứa oxi của hiđrocacbon. (18/12/2018)
• Phương pháp kết tủa trong Hóa phân tích. (18/11/2018)