Nhiều enzyme là các protein đơn giản được cấu tạo bởi các axit amin. Một số enzyme khác có chứa một thành phần phi protein gọi là cofactor, đó là thành phần cần thiết giúp cho enzyme hoạt động. Có hai loại cofactor: các ion vô cơ [ví dụ: các ion Zn²⁺ hoặc ion Cu⁺ và các phân tử hữu cơ được gọi là coenzyme. Hầu hết các coenzyme là vitamin hoặc có nguồn gốc từ vitamin.

Vitamin là các hợp chất hữu cơ rất cần thiết cho cơ thể với số lượng rất nhỏ (dạng vết) để duy trì sự trao đổi chất bình thường. Chúng thường không thể được tổng hợp ở mức độ đầy đủ của cơ thể và phải được lấy từ chế độ ăn uống. Sự vắng mặt hay thiếu vitamin có thể dẫn đến bệnh thiếu vitamin. Trong nửa đầu của thế kỷ 20, vai trò chính của hóa sinh là sự xác định, cô lập, và đặc tính của vitamin.

Mặc dù nhiều minh chứng cho rằng mọi người cần nhiều hơn là carbohydrate, chất béo và protein trong chế độ ăn uống của họ cho sự tăng trưởng và sức khỏe bình thường, phải đến khi đầu những năm 1900, có những nghiên cứu đã xác định nhu cầu về chất dinh dưỡng trong chế độ ăn uống

Bởi vì các sinh vật khác nhau về khả năng tổng hợp của chúng, vitamin có thể được tổng hợp ở loài này nhưng không được tổng hợp đối với một loài khác. Trong hơn 100 năm qua, các nhà khoa học đã xác định và phân lập được 13 loại vitamin cần thiết trong chế độ ăn uống của con người và đã phân chia chúng thành hai loại chính: các vitamin tan trong chất béo, bao gồm vitamin A, D, E, và K, và các vitamin tan trong nước, đó là các loại vitamin nhóm B và vitamin C. Tất cả các vitamin tan trong chất béo đều chứa tỷ lệ hydrocarbon cao hơn trong thành phần cấu trúc. Có một hoặc hai nguyên tử oxy, nhưng các hợp chất nói chung là không phân cực. Ngược lại, vitamin tan trong nước có chứa số lượng lớn các nguyên tử oxy và nitơ có độ âm điện, có thể tham gia vào liên kết hydro với nước. Hầu hết các vitamin tan trong nước hoạt động như coenzyme hoặc là cần thiết cho việc tổng hợp coenzyme. Các vitamin tan trong chất béo rất quan trọng đối với một loạt các chức năng sinh lý.

Bảng 1: Các Vitamin tan trong chất béo và chức năng sinh học

Bảng 2: Các Vitamins tan trong nước và chức năng sinh học

» Tin mới nhất:

• Giải thưởng Toán học Fields 2022 (19/07/2022)
• Tân Kỹ sư, Kiến trúc sư và Cử nhân Chương trình Tiên tiến & Quốc tế nhận bằng Tốt nghiệp (18/07/2022)
• 5 anh em trong đại gia đình cùng chọn học ĐH Duy Tân (18/06/2022)
• Sinh viên Đại học Duy Tân tham dự Hội thảo “Cập nhật Công nghệ mới cùng Bản Viên” (18/05/2022)
• Nguyễn Anh Tài - sinh viên ngành kiến trúc công trình (15/04/2022)

» Các tin khác:

• Protein và chức năng sinh học (17/12/2018)
• Sự biến tính protein (15/11/2018)
• Điểm đẳng điện của amino acid (14/11/2018)
• Năng lượng trong thực phẩm (16/10/2018)
• Acid sulfuric (16/10/2018)
• Giới thiệu về Cacbonat (16/09/2018)
• Ảnh hưởng của pH đến độ tan của một chất (15/09/2018)
• Xà phòng hoạt động như thế nào (16/08/2018)
• THỦY LUYỆN (15/08/2018)
• Ứng dụng của lãi kép (07/08/2018)