Phospholipid được biết đến nhiều nhất là lecithin. Cấu tạo của lecithin gồm có glycerol liên kết với axit béo, nhóm phosphate và một phân tử choline. Các axit béo làm cho phospholipid hòa tan trong chất béo; còn nhóm phosphate làm cho phospholipid hòa tan trong nước. Tính linh hoạt như vậy cho phép ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng phospholipid làm chất nhũ hóa. Chất nhũ hóa là chất hòa tan cả trong nước và trong chất béo. Chất này dùng để trộn chất béo với nước trong các sản phẩm như mayonnaise hay kẹo.

Các phospholipid được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm làm chất nhũ hóa, ngoài ra phospholipids cũng được tìm thấy tự nhiên trong thực phẩm. Nguồn thực phẩm giàu lecithin gồm trứng, gan, đậu nành, mầm lúa mì và đậu phộng.

Vai trò của Phospholipid:  Lecithin và các phospholipid khác là thành phần của màng tế bào. Vì phospholipid hòa tan trong cả nước và chất béo, chúng có thể giúp các chất tan trong chất béo, bao gồm vitamin và hormone, dễ dàng đi vào và ra khỏi tế bào. Các phospholipid cũng hoạt động như các chất nhũ hóa trong cơ thể, giúp giữ chất béo lơ lửng trong máu và cơ thể.

Cơ thể người có khả năng tự tổng hợp Lecithine. Lecithinase là enzyme xúc tác thủy phân lecithine. Giống như các chất béo khác, 1 gam lecithine cung cấp cho cơ thể  9kcal năng lượng.

» Tin mới nhất:

• Giải thưởng Toán học Fields 2022 (19/07/2022)
• Tân Kỹ sư, Kiến trúc sư và Cử nhân Chương trình Tiên tiến & Quốc tế nhận bằng Tốt nghiệp (18/07/2022)
• 5 anh em trong đại gia đình cùng chọn học ĐH Duy Tân (18/06/2022)
• Sinh viên Đại học Duy Tân tham dự Hội thảo “Cập nhật Công nghệ mới cùng Bản Viên” (18/05/2022)
• Nguyễn Anh Tài - sinh viên ngành kiến trúc công trình (15/04/2022)

» Các tin khác:

• Đại học Duy Tân đứng thứ hai trong các cơ sở giáo dục ở Việt Nam có nhiều Công bố Quốc tế nhất (18/05/2020)
• Các acid béo cần thiết cho cơ thể (16/05/2020)
• Sterol (16/05/2020)
• Tài liệu về phòng chống dịch viêm phổi cấp do virut Corona gây ra (03/02/2020)
• Thông báo cho sinh viên nghỉ học chống dịch Corona mới (01/02/2020)
• Phát hiện tế bào có quan hệ với tế bào tổ tiên của chúng ta (18/01/2020)
• Chuyển đổi đơn vị quốc tế IU của vitamin sang số đo khối lượng (13/01/2020)
• Vitamin A (13/01/2020)
• Hệ thống trồng rau thông minh Smart Garden (17/12/2019)
• Canh tác nông nghiệp có kiểm soát (17/12/2019)