Nấu ăn thực chất là sự tổng hợp hóa học cần thiết, nó xảy ra để an toàn để ăn. Có một số ví dụ về hóa học axit-bazơ trong thế giới ẩm thực. Như việc sử dụng baking soda, hoặc natri bicarbonate trong nướng bánh. NaHCO₃ là một bazơ. Khi nó phản ứng với một loại axit như nước chanh, bơ sữa hoặc kem chua trong bột, bọt khí carbon dioxide được hình thành do sự phân hủy axit carbonic và làm cho bánh nở ra. Bột baking là sự kết hợp của natri bicarbonate và một hoặc nhiều muối axit, phản ứng xảy ra khi hai chất tiếp xúc với nước trong bột.

Nhiều người thích cho nước chanh hoặc giấm, cả hai đều là axit, vào cá để nấu chín. Cá có chứa các amin (bazơ) dễ bay hơi được trung hòa bởi các axit để tạo ra muối amoni không tan. Điều này làm giảm mùi tanh của cá, và cũng tạo thêm một hương vị chua chua mà chúng ta dường như rất thích.

Phản ứng trung hòa diễn ra giữa axit axetic trong giấm, và các amin trong cá.

   CH₃COOH + NH₂CH₂CH₂CH₂CH₂NH₂ → CH₃COO^-  +  NH₂CH₂CH₂CH₂CH₂NH₃⁺

Muối chua là phương pháp được sử dụng để bảo quản rau bằng môi trường axit được sản xuất tự nhiên. Các loại rau, chẳng hạn như dưa chuột, được đặt trong một cái lọ kín nhúng ngập trong dung dịch nước muối. Dung dịch nước muối là môi trường thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn có lợi và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại. Các vi khuẩn có lợi sinh enzyme biến đổi tinh bột trong dưa chuột thành axit lactic, đây gọi là quá trình lên men. Axit lactic tạo ra làm tăng độ axit của nước muối đến mức giết chết mọi vi khuẩn có hại, là loại vi khuẩn cần môi trường bazơ. Không có vi khuẩn gây hại tiêu thụ dưa chuột, dưa chuột có thể để được lâu hơn. Sản phẩm phụ của quá trình muối dưa làm thay đổi hương vị của dưa với axit làm cho chúng có vị chua.

» Tin mới nhất:

• Giải thưởng Toán học Fields 2022 (19/07/2022)
• Tân Kỹ sư, Kiến trúc sư và Cử nhân Chương trình Tiên tiến & Quốc tế nhận bằng Tốt nghiệp (18/07/2022)
• 5 anh em trong đại gia đình cùng chọn học ĐH Duy Tân (18/06/2022)
• Sinh viên Đại học Duy Tân tham dự Hội thảo “Cập nhật Công nghệ mới cùng Bản Viên” (18/05/2022)
• Nguyễn Anh Tài - sinh viên ngành kiến trúc công trình (15/04/2022)

» Các tin khác:

• Tốc độ phản ứng trong phân tích: Que thử xét nghiệm nước tiểu (17/06/2019)
• Tinh bột (17/05/2019)
• Ảnh hưởng của bản chất của chất tan và bản chất của dung môi đến độ tan (17/05/2019)
• Sinh viên Duy Tân giành nhiều giải Nhì, Ba tại Olympic Sinh viên toàn quốc 2019 (02/05/2019)
• Không dung nạp Lactose và Galactosemia (18/04/2019)
• Acid carboxylic (17/04/2019)
• Hình ảnh ngày dự thi của Đội tuyển Olympic Toán 2019 - Trường Đại học Duy Tân (03/04/2019)
• Một số hình ảnh của Đoàn Olympic Toán 2019 của Trường Đại học Duy Tân (02/04/2019)
• Thông tin kỳ thi Olympic Toán học sinh viên học sinh toàn quốc năm 2019 (02/04/2019)
• Những chất có tính axit hay bazơ sử dụng trong gia đình (17/03/2019)