Lipase (triacylglycerol acylhydrolases EC 3.1.1.3) thuộc lớp hydrolase, là enzyme hoạt động tốt tại bề mặt liên pha dầu – nước. Tiềm năng xúc tác của lipase được biết đến từ năm 1930 theo công trình công bố của JBS Haldane và cộng sự.

 Lipase có thể tham gia xúc tác cho rất nhiều phản ứng khác nhau như thủy phân, chuyển ester, tổng hợp ester. Lipase xúc tác phản ứng thủy phân triglyceride tạo glycerol và acid béo, đây là phản ứng đặc trưng của lipase. Ngoài ra, trong điều kiện ít nước, lipase còn có khả năng xúc tác phản ứng tổng hợp ester, chuyển ester.

Lipase vi sinh vật đã được một số tác giả thu nhận từ Pseudomonas, Bacillus sp. LBN 4., Staphylococcus epidermidis, Acinetobacter sp. CR9.

Ở động vật, lipase được thu nhận chủ yếu từ tụy tạng của trâu, bò, cừu, lợn, và một số loại cá như cá lóc, cá tra. Lipase ở động vật đóng vai trò quan trọng trong việc tiêu hóa lipid. Trong các loại côn trùng, lipase được tìm thấy trong cơ, huyết tương, ống tiêu hóa và các tuyến nước bọt.

 Thực vật có thể là nguồn cung cấp lipase quan trọng khi xét đến những ưu điểm như giá thành thấp, tính đặc hiệu, dễ dàng được chấp nhận và có thể ứng dụng trực tiếp như là chất xúc tác sinh học sau quá trình tinh sạch sơ bộ. Nguồn lipase từ thực vật rất đa dạng và phong phú, có thể thu nhận từ các nguồn thực vật có sẵn trong tự nhiên mà không cần quy trình nuôi cấy nghiêm ngặt như lipase từ vi sinh vật. Lipase chủ yếu hiện diện ở dạng dự trữ trong các mô của các hạt đang phát triển hoặc đặc biệt ở những nơi chứa lượng lớn triacylglycerol. Hoạt động lipase của hạt tăng lên trong suốt quá trình nảy mầm vì triacylglycerol cần được chuyển hoá thành glycerol và các acid béo bằng phản ứng thủy phân bởi lipase, sau đó các chất này được chuyển hoá tiếp thành các phân tử đường hòa tan, vận chuyển đến các mô đang phát triển để cung cấp nguồn carbon và năng lượng hỗ trợ cho sự phát triển của cây non. Lipase từ một số loại hạt cũng đã được một số tác giả nghiên cứu chiết tách như phôi dừa (Cocos nucifera linn), hạt của hoa hướng dương, hạt lupin vàng nảy mầm, hạt nguyệt quế, hạt hạnh nhân. Ngoài ra lipase từ thực vật cũng có ở phần mủ của một số loại quả như mủ đu đủ, mủ sung, mủ xương rồng.

Tóm lại, lipase là loại enzyme có thể thu nhận từ nhiều nguồn khác nhau gồm vi sinh vật, động vật và thực vật và có tiềm năng khai thác ứng dụng cao bởi nó tham gia xúc tác nhiều loại phản ứng.

» Tin mới nhất:

• Giải thưởng Toán học Fields 2022 (19/07/2022)
• Tân Kỹ sư, Kiến trúc sư và Cử nhân Chương trình Tiên tiến & Quốc tế nhận bằng Tốt nghiệp (18/07/2022)
• 5 anh em trong đại gia đình cùng chọn học ĐH Duy Tân (18/06/2022)
• Sinh viên Đại học Duy Tân tham dự Hội thảo “Cập nhật Công nghệ mới cùng Bản Viên” (18/05/2022)
• Nguyễn Anh Tài - sinh viên ngành kiến trúc công trình (15/04/2022)

» Các tin khác:

• Ra mắt Câu lạc bộ Tiếng Anh Duy Tân (DEC) (18/03/2022)
• Giới thiệu về sản phẩm kem (ice cream) (18/01/2022)
• Giới thiệu về sấy thăng hoa (18/12/2021)
• 2 sản phẩm của sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm khoa Môi trường và Khoa học Tự nhiên vào chung kết Công nghệ sau thu hoạch (18/12/2021)
• Sinh viên quốc tế Trường Đại học Duy Tân đạt giải cao nhất Cuộc thi Hùng biện của LHQ (17/12/2021)
• Giới thiệu về bánh mì từ bột mì nguyên cám (18/11/2021)
• Thông báo xét tuyển Nguyện vọng bổ sung vào Đại học năm 2021 (17/11/2021)
• Đ𝙖̆𝙣𝙜 𝙠𝙮́ 𝙩𝙝𝙖𝙢 𝙜𝙞𝙖 𝙘𝙝𝙪̛𝙤̛𝙣𝙜 𝙩𝙧𝙞̀𝙣𝙝 𝙃𝙤̣̂𝙞 𝙘𝙝𝙤̛̣ 𝙙𝙪 𝙝𝙤̣𝙘 “𝙄𝙢𝙖𝙜𝙞𝙣𝙚 𝙩𝙝𝙚 𝙛𝙪𝙩𝙪𝙧𝙚” 𝙘𝙪̉𝙖 𝙏𝙧𝙪̛𝙤̛̀𝙣𝙜 Đ𝙖̣𝙞 𝙝𝙤̣𝙘 𝙏𝙨𝙪𝙠𝙪𝙗𝙖, 𝙉𝙝𝙖̣̂𝙩 𝘽𝙖̉𝙣 (18/10/2021)
• Nguyên liệu để sản xuất dầu cá trong công nghiệp thực phẩm (18/10/2021)
• Điểm sáng trong Đào tạo Du học tại Đại học Duy Tân (17/10/2021)