Phospholipid phổ biến nhất là lecithin. Lecithin được cấu tạo bởi một glycerol liên kết với hai axit béo, một gốc phosphate, một phân tử choline. Các axit béo giúp tạo ra phospholipid hòa tan trong chất béo; nhóm phosphate cho phép chúng hòa tan trong nước. Nhờ tính linh hoạt như vậy cho phép ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng phospholipids làm chất nhũ hóa để trộn chất béo với nước trong các sản phẩm như mayonnaise và kẹo.

Phospholipid trong thực phẩm:  Ngoài các phospholipid được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm làm chất nhũ hóa, phospholipids cũng được tìm thấy tự nhiên trong thực phẩm. Nguồn thực phẩm giàu lecithin như  trứng, gan, đậu nành, mầm lúa mì và đậu phộng

Vai trò của Phospholipid:  Lecithin và các phospholipid khác là thành phần của màng tế bào. Vì phospholipid hòa tan trong cả nước và chất béo, chúng có thể hòa tan các vitamin và hormone, để chúng dễ dàng đi vào và ra khỏi tế bào. Các phospholipid cũng hoạt động như các chất nhũ hóa trong cơ thể, giúp giữ các chất béo lơ lửng trong máu và dịch cơ thể.

Phospholipid tham gia vào cấu tạo của màng tế bào. Giống như lipid, 1 gam lecithin cũng cung cấp 9kcal năng lượng.

» Tin mới nhất:

• Giải thưởng Toán học Fields 2022 (19/07/2022)
• Tân Kỹ sư, Kiến trúc sư và Cử nhân Chương trình Tiên tiến & Quốc tế nhận bằng Tốt nghiệp (18/07/2022)
• 5 anh em trong đại gia đình cùng chọn học ĐH Duy Tân (18/06/2022)
• Sinh viên Đại học Duy Tân tham dự Hội thảo “Cập nhật Công nghệ mới cùng Bản Viên” (18/05/2022)
• Nguyễn Anh Tài - sinh viên ngành kiến trúc công trình (15/04/2022)

» Các tin khác:

• Làm thế nào để so sánh các loại thực phẩm dựa trên mật độ dinh dưỡng (13/12/2019)
• Cách tính năng lượng có sẵn từ thực phẩm (11/12/2019)
• Vaccine đầu tiên chống lại virus Ebola đã được phê duyệt (15/11/2019)
• Tái phát hiện loài động vật giống nai ở Việt Nam (15/11/2019)
• Sởi xóa bỏ “bộ nhớ” miễn dịch các bệnh khác (15/11/2019)
• Cơ hội mới cho thuốc Alzheimer “đã từng thất bại” (15/11/2019)
• Các nhà khoa học đã tạo ra được một vật liệu kị nước không bao giờ chìm dù bị đục thủng lỗ (15/11/2019)
• Các nhà khoa học tạo ra loại siêu gỗ mới, khỏe hơn cả nhôm, tự động làm mát mà không tốn điện (15/11/2019)
• Chú ý khi sử dụng chất tẩy rửa gia dụng (14/11/2019)
• Sơn ngăn chặn rỉ sét hoàn toàn (14/11/2019)