Sự biến tính protein: dưới tác dụng của các tác nhân vật lý như tia cực tím, sóng siêu âm, khuấy cơ học... hay tác nhân hóa học như axit, kiềm mạnh, muối kim loại nặng,... các cấu trúc bậc hai, ba và bậc bốn của protein bị biến đổi nhưng không phá vỡ cấu trúc bậc một của nó, kèm theo đó là sự thay đổi các tính chất của protein so với ban đầu.

            Protein bị kết tủa hay vẩn đục trong dung môi hữu cơ như alcol, aceton, ether... do bị mất lớp áo nước. Tủa càng dễ dàng nếu có thêm các chất điện giải và môi trường trung tính hay hơi acid.  Biến tính protein bằng dung môi hữu cơ có thế là thuận nghịch nếu được tiến hành ở nhiệt độ thấp (-15⁰C đến 0⁰C) trong thời gian ngắn và được tách nhanh ra khỏi dung môi.

* Tiến hành:

            Cho vào 1 ống nghiệm:

                        Dung dịch protein trứng 0,1%:   5 giọt.

                        Ethanol 95⁰                            : 15 - 20 giọt.

            Dung dịch sẽ bị vẩn đục. Cho thêm NaCl bão hòa 1 giọt.

            Tủa protein xuất hiện rõ rệt hơn.

» Tin mới nhất:

• Công dụng của trái đu đủ (19/07/2022)
• ứng dụng của đạo hàm (18/06/2022)
• Khóa Học Online Miễn Phí Về Quản Lí Thực Phẩm Và Đồ Uống (16/06/2022)
• Lợi ích của nấm linh chi (15/05/2022)
• Một bài toán ước lượng trung bình trong Y Khoa (18/04/2022)

» Các tin khác:

• Về hệ số nhớt của chất lỏng (08/10/2014)
• Một số hiệu ứng lượng tử đáng chú ý (18/09/2014)
• Đề kiểm tra thường kỳ-đề2 (18/04/2014)
• Đề kiểm tra thường kỳ-đề1 (18/04/2014)
• Functions (08/04/2014)
• Bài tập ôn tập Toán C2 MTH 102 H, DIS, BIS (24/03/2014)
• Khảo sát hoạt động của lipase dịch tụy (18/03/2014)
• Đề kiểm tra giữa kỳ và đáp án Toán C2 - MTH 102 (18/03/2014)
• Bài tập ôn tập thi KTHP Toán C2 - K19 MTH 102 (18/03/2014)
• ĐỀ KIỂM TRA THƯỜNG KÌ - VẬT LÍ A2 (15/03/2014)